Spitzenköche gründen Chefs’ Irish Beef Club

Die neuen Mitglieder an der Gründungsfeier des Chefs' Irish Beef Club. Von links oben: Gastgeber Tobias Funke, John Keane (Bord Bia), der irische Botschafter Martin Burke, Arno Sgier, Bruno Hurter, Richard Stöckli, Heinz Rufibach, Dominic Lambelet und Urs Keller. Foto: Flurin Bertschinger, Chefs' Irish Beef Club Schweiz

Zehn Schweizer Spitzenköche gründeten am 29. Oktober den «Chefs’ Irish Beef Club Schweiz». Als Fans des irischen Rindfleisches bezeichnen sich namentlich Arno Sgier, Restaurant Traube Trimbach; Richard Stöckli, Restaurant Alpenblick; Markus Gass, Restaurant zum Adler; Bruno Hurter, Hotel Waldhaus
; Tobias Funke, Funkes Obstgarten; Heinz Rufibach, Hotel Alpenhof

; Dominic Lambelet, Restaurant Ackermannshof; Urs Keller, Kongresshaus
 Zürich; Roman Meyer, Restaurant OX
 sowie Ueli Grand, Restaurant Startgels.

Beim festlichen Gründungs-Lunch im Restaurant Funkes Obstgarten in Freienbach waren nicht nur sieben der zehn Gründungsmitglieder zugegen sondern auch der Irische Botschafter Martin Burke sowie die Vertreter der Handelsagentur der irischen Landwirtschaft, «Bord Bia, Irish Food Board», Declan Fennell und John Keane.

In anderen Ländern wurde der Chefs’ Irish Beef Club bereits vor acht Jahren gegründet und zählt heute insgesamt 51 Mitglieder aus den Niederlanden, Frankreich, Belgien und Deutschland. Nun gehört also auch die Schweiz dazu. Die Spitzenköche erhalten dank der Clubmitgliedschaft einige Vorzüge. Unter anderem können sie eine Reise nach Irland antreten, um Herkunft und Produktion von irischem Beef vor Ort kennen zu lernen und um das Land und seine Rezepte, Bräuche und Gepflogenheiten zu erleben. Zudem erhalten sie unter anderem eine Chefs’ Irish Beef Club-Kochjacke von Bragard, eine Trophäe vom irischen Künstler Raymond Kinghan sowie Unterstützung und PR durch Events.

Das neue Salz&Pfeffer: Nicht zu viel versprochen

Soeben ist die neuste Ausgabe des Magazins Salz&Pfeffer in die Stuben und Büros geflattert. Wir haben – bei aller Bescheidenheit – nicht zu viel versprochen. Denn mit Julia Pfäffli haben wir eine bodenständige Köchin getroffen, die hält, was sie verspricht. Eine, die lieber mit Gemüse, Früchten und Schweinfleisch vom eigenen Hof kocht, anstatt es sich mit Beutelkost und Schere bequem zu machen.

Kleinode mit ganz besonderem Charme hat auch unser Autor Martin Jenni auf dem Land, in Dörfern und in städtischen Quartieren aufgestöbert – und präsentiert sie Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, mit dem grössten Vergnügen.

Wollen Sie ausserdem wissen, was Antonio Colaianni zu seinem Start im Restaurant Mesa sagt, was es mit der neuen Ausbildung zum Systemgastronomen auf sich hat und was das Gastgewerbe mit der drohenden Grenzöffnung im Agrarsektor zu erwarten hat? Dann nix wie los zum Briefkasten oder Kiosk, wo das druckfrische Salz&Pfeffer auf Sie wartet.

Wir wünschen Ihnen eine spannende Lektüre.

Ihre Salz&Pfeffer-Redaktion

Der Design-Lab-Gewinner filtert die Luft und kommt aus Polen

Jan Ankiersztajn (Bild: zVg)

Auf der Redaktion staunten wir nicht schlecht, als wir von den Erfindungen der zehn Finalisten des Electrolux Design Lab 2012 lasen. «Die jungen Leute haben echt was drauf», sagten wir uns und stellten die zehn beeindruckenden Erfindungen kurzerhand in unserem Blog vor.
Siehe Blog.

Nun steht der Sieger des Designwettbewerbs fest. Es ist der Aeroball, der von Jan Ankiersztajn aus Polen kreiert wurde. Das Siegerobjekt besteht aus einer Gruppe von schwebenden, leuchtenden Kugeln, welche die Raumluft filtern und Düfte verströmen.

Der zweite Preis des Wettbewerbs ging an Ben de la Roche aus Neuseeland, für seine Kühlwand namens Impress. Die Wand dient als übersichtlicher, offener Kühlschrank und arbeitet mit Thermoakustiktechnologie, die keine negativen Auswirkungen auf die Ozonschicht haben soll.

Auf den dritten Platz wählte die Jury Christopher Holm-Hansen aus Dänemark, der den Löffel «Tastee» erfunden hat. Der Löffel verfügt über Rezeptoren, die den menschlichen Geschmacksknospen nachempfunden sind und unterstützt den Koch beim Abschmecken von Speisen.

Der erste Preis ist mit 5000 Euro dotiert. Zudem darf der Gewinner ein Praktikum in einem Electrolux Global Design Center absolvieren. Der Zweitplatzierte erhält 3000 Euro, der Drittplatzierte 2000 Euro.

Infos zum Design Lab: electrolux.com/electroluxdesignlab

Diese Confiseure vertreten die Schweiz an den Weltmeisterschaften

Daniela Schmid (Bild: zVg)

Ueli Wampfler (Bild: zVg)

Das sind Sie, unsere beiden jungen Confiseure, die vom 13. bis am 16. November in São Paolo, Brasilien, um den Juniorenweltmeistertitel kämpfen: Daniela Schmid und Ueli Wampfler.

Daniela Schmid kommt aus Winterthur, ist 25 Jahre alt und hat den Konditor-Confiseur-Beruf bei der Confiserie Sprüngli in Dietikon gelernt, wo sie heute noch arbeitet.

Ueli Wampfler kommt aus Reinach, ist 22 Jahre alt und hat seine Ausbildung zum Konditor-Confiseur bei der Bäckerei-Konditorei Grellinger in Reinach BL absolviert. Zurzeit arbeitet er in der Confiserie Suteria in Solothurn.

Die beiden Wettkämpfer haben sich in den Schweizermeisterschaften mit ihren ausgezeichneten Resultaten hervorgetan und sich somit die Teilnahme an den Weltmeisterschaften verdient.

Wir drücken ihnen die Daumen!

Neu im Waldhotel zum Ersten

Neuer Direktor im Waldhotel: Bardhyl Coli (Bild: zVg)

Bardhyl Coli ist seit Juni als neuer Direktor im Viersterne-Superior Waldhotel Davos tätig. Er ist diplomierter Hotelier und gehört mit seinen 28 Jahren zu den jüngsten Hoteldirektoren der Schweiz.

Bevor er die anspruchsvolle Arbeit im Waldhotel übernahm, arbeitete er als stellvertretender Direktor für das NH Hotel Berlin Mitte. Coli absolviert seine Service-Ausbildung in der Kartause Ittingen liess sich im Hotel und Restaurant Jägerhof in St. Gallen zum Sommelier und im Gasthaus Römerhof in Arborn zum Koch ausbilden bevor er im In- und Ausland arbeitete. Seine Ausbildung zum diplomierten Hotelier absolvierte er an der Hotelfachschule Belvoirpark.

Neu im Waldhotel zum Zweiten

Neuer Küchenchef im Waldhotel Davos: Thorsten Bode (Bild: zVg)

Thorsten Bode arbeitet seit dem Beginn der Wintersaison als neuer Küchenchef im Waldhotel Davos und zeichnet zudem für die kulinarischen Höhenflüge im Gourmetrestaurant Mann & Co. verantwortlich.

Zuvor arbeitete Bode als stellvertretender Küchenchef im Gourmetrestaurant Seven Seas in Hamburg. Seine Karriere führte ihn unter anderem zu Johann Lafer auf die Stromburg und ins Tafelhaus zu Christian Rach.

Caminada und Steingruber gründen Acasa-Catering

Sandro Steingruber und Andreas Caminada (Bild: zVg)

Die beiden Spitzenköche Andreas Caminada, Küchenchef im Schloss Schauenstein, und Sandro Steingruber, der bisher das Gourmetrestaurant Epoca im Waldhaus Flims geführt hat, haben ihr eigenes Catering-Unternehmen gegründet. Damit wollen sie «das Gesamterlebnis von Schloss Schauenstein neu zu den Gästen exportieren», vermelden sie via Pressemitteilung.

Das Catering-Unternehmen startet im Dezember und trägt den Namen «Acasa», was auf Deutsch «zu Hause» heisst. Sandro Steingruber wird mit dem Catering zu den Gästen nach Hause reisen und Menüs auftischen, die er gemeinsam mit Andreas Caminada konzipiert und vorbereitet hat.  
www.acasacatering.ch

Die neue Kochnati kommt aus dem Aargau

Unsere neue Kochnati: Sascha Müller, Roman Okle, Thomas Bissegger, Livio Scussel, Pascal Innauen, Manuela Käslin, Giuseppe Ferrante (Bild: zVg)

Das sind sie, die Mitkämpfer unserer neuen Schweizer Kochnationalmannschaft:
Sascha Müller (Teamchef), Roman Okle, Thomas Bissegger, Livio Scussel, Pascal Innauen  Manuela Käslin und Giuseppe Ferrante von der Aargauer Koch Gilde AKG.

Die Aargauer setzten sich in der Qualifikation vom Schweizer Kochverband gegen die Teams «Cercle des Chefs de Cuisine Zürich», die «Gilde etablierter Gastronomen» und den «Cercle des Chefs de Cuisine Luzern» durch und dürfen sich damit ab Januar 2013 «Schweizer Kochnationalmannschaft» nennen. Die vier regionalen Teams kämpften an insgesamt vier Auftritten gegeneinander: an der Igeho in Basel 2011, an der Intergastra Stuttgart, der Zagg sowie an der Olympiade der Köche in Erfurt.

Die Aargauer Koch Gilde tritt die Nachfolge der Nationalmannschaft aus dem Wallis an. Die Schweiz werden sie das erste Mal am Salon Culinaire Mondial im November 2013 an der Igeho vertreten.

Wirtschaftskommission des Nationalrates will Verlängerung der Sonder-MwSt.

Bild: fotolia.de

Der aktuelle Mehrwertsteuer-Sondersatz für Beherbergungsleistungen von 3,8 Prozent ist im Mehrwertsteuer-Gesetz bis Ende 2013 zeitlich begrenzt. Gestern, 23. Oktober, hat die Wirtschaftskommission des Nationalrates einer Verlängerung des Sondersatzes bis Ende 2017 zugestimmt. Die Branchenverbände, namentlich der Schweizer Tourismusverband, die Gastrosuisse und die Hotelleriesuisse äussern sich in einer gemeinsamen Medienmitteilung positiv über den Entscheid: «Für die Wettbewerbsfähigkeit der Schweizer Hotellerie ist eine Weiterführung äusserst wichtig.» Die Verbände sind zuversichtlich, dass der Nationalrat der Empfehlung der Kommission folgt und sich ebenfalls für die Verlängerung des Sonder-Mehrwertsteuersatzes für Beherbergungsleistungen aussprechen wird.

Alpkäsemarkt in Zürich

Bild: zVG

Am Samstag, 27. Oktober sind in der Markthalle Zürich 13 Alpkäser zu Besuch. Aus den Kantonen Ob- und Nidwalden, Wallis, Graubünden, Fribourg, Bern, Uri, Vaud und Tessin bringen sie frischgefertigten sowie mehrjährigen gepflegten Alpkäse mit und präsentieren diesen im Viadukt im Kreis 5. 

Info: http://markthalle.im-viadukt.ch

ZFV-Gourmetportal für junge Gäste

Bild: www.totallygourmet.ch

Die ZFV-Unternehmen wollen jungen Menschen ihre Gourmetrestaurants schmackhaft machen und haben eigens dafür eine neue, interaktive Plattform mit dem Namen «Totally Gourmet» geschaffen. Darauf präsentieren sich momentan die drei ZFV-Restaurants Schöngrün im Zentrum Paul Klee in Bern (17 GM-Punkte), das Restaurant Pearl im Sorell Hotel Krone Winterthur (16 GM-Punkte) sowie das Restaurant Spice im Rigiblick in Zürich (15 GM-Punkte). Weitere Restaurants, die sich mit der «Totally Gourmet»-Philosophie identifizieren, dürfen sich jederzeit anschliessen.

«Totally-Gourmet-Restaurants sind keine steifen Gourmettempel, sondern Orte, wo Kochkunst auf höchstem Niveau unkompliziert und erfrischend anders zelebriert wird», schreiben die ZFV-Unternehmungen in ihrer Pressemitteilung. Die Gourmetplattform für Junge ist sowohl auf der Website www.totallygourmet.ch als auch auf Facebook präsent und bietet die Möglichkeit, Erfahrungen, Meinungen, Rezepte, Insidertipps und andere Beiträge auszutauschen.

Und übrigens: alle Feinschmecker, oder jene, die es werden möchten, können bis am 30. November am Wettbewerb teilnehmen und eines von drei Gourmetdinners gewinnen.

Zugang: www.facebook.com/totallygourmet oder www.totallygourmet.ch

Neueröffnung: Restaurant Bären in Schüpfen

Küchenchef Vito Cataldo und Geschäftsinhaber Martin Stettler

Nächsten Freitag, 26. Oktober, wird in Schüpfen das Restaurant Grill & Pasta Bären neu eröffnet. Das Restaurant steht unter der Ägide von Martin Stettler, dem ehemaligen Captain der Schweizer Handball-Nationalmannschaft. Operativ wird das Restaurant vom Küchenchef Vito Cataldo geführt. Dieser arbeitete zuvor unter anderem als Wirt im Restaurant Pöstli in Dieterswil sowie im Bereich Fleisch, Wurst und Catering in der Metzgerei Bären, die ebenfalls unter der Leitung der Familie Stettler steht.

18. Gourmesse: Die Profis trafen sich an der Fachtagung

«Die Zukunft der Kulinarik», «Naturküche», «Avantgarde-Küche»: Über diese drei Themen diskutierten an der Gourmesse ausgewiesene Fachmänner und -frauen. Die Kochprofis und Branchenkenner liessen sich nicht zweimal bitten, füllten den Saal und nutzten die Gourmesse als Plattform für angeregte Gespräche unter Experten.

Von oben nach unten: Think-Tank-Leiter Stephan Sigrist, Trendforscherin Mirjam Hauser und Gastrounternehmer Cello Rohr sprachen darüber, welche Trends das Essen und Kochen künftig prägen werden.

Vreni Giger, Küchenchefin und Inhaberin des «Jägerhof» in St. Gallen, «Rössli»-Naturkoch Stefan Wiesner und Genusstrainer Freddy Christiandl unterhielten sich – und die Zuhörer – zum Thema Naturküche.

Nenad Mlinarevic, Küchenchef im Park Hotel Vitznau, Spitzenkoch Ralph Schelling sowie Marius Frehner, Küchenchef in der Tapas Bar Tinto in Zürich, diskutierten über Avantgarde-Küche.

Patrick Zbinden leitete und moderierte die Fachtagung wie schon in den vergangenen Jahren souverän.

18. Gourmesse: Ein voller Erfolg

Showküche: Domenico Miggiano in Aktion

Nein, wir haben es nicht vergessen: Wir schulden euch noch die beinharten Zahlen und Fakten zur diesjährigen Gourmesse, die das Zürcher Kongresshaus vor knapp zwei Wochen in ein Paradies für wahre Geniesser verwandelt hat. Da wären sie denn auch. Wobei: Eins nehmen wir an dieser Stelle gleich vorweg – die Messe war auch heuer ein voller Erfolg.

179 Aussteller boten ihre kulinarischen Leckerbissen und Spezialitäten feil. Und mit rund 10850 Besuchern verzeichnete die Gourmesse 2012 erneut einen leichten Anstieg gegenüber dem Vorjahr (da waren es deren rund 10750). Am meisten Geniesser (nämlich über 3600) bevölkerten am Sonntag die Säle.

Ein voller Erfolg war erneut auch die Fachtagung am Messe-Montag, die unter der Leitung von Food-Journalist und Sensoriker Patrick Zbinden spannende Diskussionen unter Experten bot. Die Veranstaltungen zu den Themen «Die Zukunft der Kulinarik», «Naturküche» sowie «Avantgarde-Küche».

Die nächste Gourmesse findet übrigens vom Freitag, 4. Oktober, bis Montag, 7. Oktober 2013, statt. Wir freuen uns heute schon darauf.

Stabübergabe bei Unilever Food Solutions

Stabsübergabe von Steven Verweij an Klaus Ridderbusch (Bild: zVg)

Steven Verweij ist seit 2006 Managing Director von Unilever Food Solutions Deutschland. 2009 übernahm er zusätzlich die Verantwortung für Österreich und die Schweiz. Fortan wurde er als Vice President Unilever Food Solutions D-A-CH betitelt. Seinen Titel hat er am 1. Oktober an seinen Nachfolger Klaus Ridderbusch abgetreten und ihm symbolisch den Stab übergeben. Ridderbusch war zuvor als Vice President Brand Development Savoury, Europe tätig und bringt 22 Jahre Erfahrung im Nahrungsmittelsektor von Unilever mit. Möge er viele erfolgreiche Runden auf seiner neuen Bahn drehen (siehe Bild).

Neuer CEO bei Molino

Ueli Santschi (Bild: zVg)

Die italienische Restaurantgruppe Molino AG hat einen neuen CEO: Ueli Santschi. Der gelernte Koch und versierte Manager ist bereits seit über 30 Jahren im Gastgewerbe tätig und arbeitete bisher unter anderem bei Mövenpick, McDonalds und als Geschäftsführer der Gourmet Factory von Jelmoli. Später war er für die Autogrill Schweiz AG sowie für Domino’s Pizza tätig.

In seiner Position bei der Molino AG ist Santschi für insgesamt 18 Restaurants und 370 Mitarbeitende verantwortlich. Er und sein Team sollen «die vom Verwaltungsrat neu formulierte Strategie umsetzen, um die Molino-Gruppe erfolgreich weiterzuentwickeln», heisst es in der Medienmitteilung. Wie diese Strategie aussieht, darauf wird nicht näher eingegangen. Nur so viel: «Die Molino-Gruppe beabsichtigt den weiteren Ausbau ihrer Aktivitäten in der Schweiz, wobei stets die Wahl der Standorte – sowohl in Städten wie auch in Ferienregionen – im Zentrum steht.»

Neue Spa-Direktorin im Victoria-Jungfrau

Theresa Brandl (Bild: zVg)

Sesselrücken bei der Victoria Jungfrau Collection: Theresa Brandl hat die Leitung des Spas im Hotels Victoria-Jungfrau in Interlaken übernommen und darf sich von nun an «Director of Spa» nennen.
Sie folgt auf Catherine Zimpfer, die das Unternehmen verlassen hat.

Therese Brandl wird in der Medienmitteilung des Hotels als qualifizierte Fachfrau gelobt. Sie arbeitete zuletzt als Spa Managerin bei Kempinski Gran Hotels des Bains in St. Moritz.

Gourmesse: Was heute alles los ist

Spitzenkoch Roland Schmid am Werk

Wir sind schon da – und wo seid ihr? Seit gestern ist die Gourmesse im Zürcher Kongresshaus in vollem Gang und hat bereits über 2000 Besucher angelockt. Hier dreht sich alles um den Genuss – vorbeizukommen, lohnt sich. Versprochen!

Gerade jetzt, um nur ein Beispiel zu nennen, sind die langjährigen Freunde und begnadeten Köche Roland Schmid (Äbtestube Bad Ragaz) und Kurt Röösli (Hotel Waldhaus Sils) in der Showküche am Werk und zaubern ihr regional und saisonal fokussiertes Gourmesse-Menü mit frischen Produkten und einer Prise Avantgarde.

Für alle, die diese einzigartige Gelegenheit nun schon verpasst haben: keine Bange! Der Gourmesse-Samstag hält für euch noch so manches kulinarisches Schmankerl bereit. Von 14 bis 15 Uhr steht in der Showküche Christian Nickel am Herd (Parkhotel Vitznau), von 16 bis 17 Uhr zaubern Alexander Kroll und Kay Schultz (Hotel Widder, Zürich) gemeinsam überraschende Kreationen und von 18 bis 19 Uhr steht Sonnenkönig Jacky Donatz höchstpersönlich mit Nachwuchstalent Martin Lercher auf der Bühne.

Auch das Seminarprogramm von heute kann sich sehen lassen. Zurzeit geht es im Kammermusiksaal um Kaffee und beispielsweise darum, wie man einen guten Espresso erkennt. Kurzentschlossene haben von 14.30 bis 15.30 Uhr die Gelegenheit, sich von René Widmer in die Welt der Avantgarde-Küche entführen zu lassen (Seminar: Aromaküche aus dem Sous-Vide und Rotationsdampfer). Von 16.30 bis 18 Uhr dann steht eine Kostbarkeit aus dem Orient, ein Heilmittel und ein königliches Dessert im Zentrum: Es geht um Marzipan. Und von 19 bis 20 Uhr entführt das Gourmesse-Reiseseminar in die wunderbare Welt von Südafrika.

Nicht zu vergessen seien an dieser Stelle die ständigen Attraktionen, die die Gourmesse zu bieten hat. Auf dem Alpinavera-Sinnesparcours werden – der Name lässt es erahnen – auf kulinarischem Weg alle Sinne geschult. Und zum ersten Mal haben die Besucher die Möglichkeit, ihren Lieblingsespresso an der Gourmesse zu küren. Fünf Röster kämpfen um den GourmEsspresso-Publikumspreis! 

Last, but not least sorgen die rund 150 Aussteller mit ihren hochwertigen und oft aussergewöhnlichen Produkten dafür, dass ein Gang durch die Gourmesse in diesen Tagen zu einer kulinarischen Entdeckungsreise wird.

Berns «führender Wellnessbereich»

Erst im März dieses Jahres eröffnete im Hotel Schweizerhof Bern der luxuriöse Wellnessbereich «The Spa». Und bereits darf sich dieser zum exklusiven Kreis der Leading Spas of the World zählen, wie das Fünfsterne-Superior Hotel heute mitteilt.

Dieses selbst wurde erst vor rund einem Monat als Mitglied bei den Leading Hotels of the World, der weltweiten Allianz von Luxushotels, Resorts und Spas, aufgenommen. Dass diese Ehre nun auch dem 500 Quadratmeter grossen Spa-Bereich zuteil wird, ist also irgendwie nur konsequent. Es kommt indes nicht von ungefähr. Über 200 Standards gilt es zu erfüllen, damit ein Spa gelistet wird. Überprüft wird deren Einhaltung mit einem jährlichen anonymen Qualitätscheck.

Nun, Michael Thomann, General Manager des Hotels Schweizerhof Bern, freuts. Überhaupt finde der Wellnessbereich im Zentrum der Hauptstadt grossen Anklang, lässt er verlauten, und zwar bei Hotelgästen wie auch bei externen Besuchern, die in Berns einzigem Leading Spa of the World ebenfalls ein paar Stunden der Ruhe und Entspannung verbringen können.

Goldener Koch 2012: Rolf Fuchs holt den Sieg

So sieht ein Sieger aus: Rolf Fuchs hat sich durchgesetzt.

Alle waren sie da, und alle wollten sie es wissen. Wer wird dieses Jahr zum Goldenen Koch von Kadi gekürt? Die sechs Finalisten, die am Montag im neu renovierten Kursaal in Bern gegeneinander antraten, wussten das Who-is-who der Schweizer Gastroszene um sich herum vereint. 1200 geladene Gäste, darunter zahlreiche Meinungsmacher und Entscheidungsträger aus der Gastronomie – und Alt-Bundesrat Adolf Ogi, zum Beispiel. Und die Jury unter der Leitung von André Jaeger, mit Ivo Adam (Ascona), Antonio Colaianni (Zürich), Carlo Crisci (Cossonay‐Ville), Martin Dalsass (Champfèr), Tanja Grandits (Basel), Peter Moser (Basel), Werner Rothen (Bern), Josef Stalder (Baden), Doris Vögeli (Villigen), Georges Wenger (Le Noirmont) sowie dem Gewinner des Goldenen Kochs aus den Jahren 2006 und 2010, Franck Giovannini (Crissier). Dazu die Ehrenjury unter der Leitung von Philippe Rochat (Crissier): Anton Mosimann (Ambassadeur de la Cuisine Suisse, London), Frédy Girardet (Jahrhundertkoch, Féchy) und Eckart Witzigmann (Jahrhundertkoch, München). Ja, alle waren sie da – und alle schauten sie zu.

Denn am Ende ging es an diesem Tag in Bern nur um einen – um den diesjährigen Gewinner des traditionsreichen Wettbewerbs nämlich. Der heisst Rolf Fuchs, ist Küchenchef im Restaurant Panorama in Steffisburg und überzeugte die Jury sowohl mit einem sanft gegarten Schottlandlachs im zweifarbigen Spaghettimantel als auch mit dem Saftigen vom Schweinerücken im Knuspermantel mit Aprikosensenf, einer gebackenen Schweine-Morchelroulade im Kräutermantel sowie dem butterzarten Schweinefilet im Safran-Tomatentöpfchen.

Das Siegermenü gibt es für ein auserwähltes Publikum schon in Kürze (noch einmal) zu geniessen. Als Gewinner des Goldenen Kochs 2012 von Kadi begibt sich Rolf Fuchs im Februar nämlich auf die Tour Culinaire Suisse, die ihn quer durch die Schweiz führt – in die Lokale renommierter Spitzenköche, wo er seine Kreationen präsentiert.